Jak wygląda proces uprawy i produkcji matcha? Zobacz od ziaren do sproszkowanego liścia

Jak wygląda proces uprawy i produkcji matcha? Zobacz od ziaren do sproszkowanego liścia

Matcha to japoński zielony herbata w formie sproszkowanego liścia, która zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. Proces uprawy i produkcji matcha jest niezwykle skomplikowany i wymaga precyzji i staranności. W tym artykule przyjrzymy się dokładnie temu procesowi, począwszy od zbioru ziaren aż do uzyskania sproszkowanego liścia matcha.

1. Wstępny rozwój rośliny
   Matcha jest uzyskiwana z liści herbaty Camellia sinensis, które są specjalnie uprawiane. W początkowej fazie rozwoju, siewki są chronione przed bezpośrednim nasłonecznieniem za pomocą cienkocyfrowych tkanin lub konstrukcji z bambusa. Jest to kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości matcha, ponieważ minimalizuje ekspozycję na światło, co z kolei przyczynia się do powstania intensywnie zielonego koloru oraz bogatego smaku.

2. Uprawa w cieniu
   Kiedy roślina osiągnie odpowiedni rozmiar, rozpoczyna się proces uprawy w cieniu. Zielone herbaty, z których powstaje matcha, są bowiem uprawiane w zacienionych warunkach, co ma ogromny wpływ na ich smak i wygląd. To właśnie dzięki braku dostępu do naturalnego światła rośliny produkują większe ilości chlorofilu, co nadaje matcha intensywną zieloną barwę.

3. Zbiór liści
   Po około czterech tygodniach od przesadzenia siewki, liście są gotowe do zbioru. Proces ten odbywa się tradycyjnie ręcznie, aby zachować jak największą kontrolę nad jakością. Liście są starannie selekcjonowane, a jedynie najmłodsze i najbardziej odpowiednie są wybierane. Taki staranny dobór ma wpływ na unikalny smak oraz aromat matcha.

4. Parzenie liści
   Po zebraniu liści, są one starannie parzone i gotowane przez krótki czas, aby zatrzymać enzymy odpowiedzialne za utlenianie. To ważny krok, który zapobiega utracie składników odżywczych i nadaje matcha charakterystycznego smaku.

5. Wysuszanie
   Po parzeniu, liście są delikatnie osuszane, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Ten krok pomaga w przekształceniu ich w późniejszym etapie w drobny proszek. Tradycyjnie liście są suszone w specjalnych ponczo, tak zwanych tencha, które chronią liście przed bezpośrednimi promieniami słonecznymi.

6. Usunięcie łodyg i żyłek
   Po wysuszeniu, liście są starannie oddzielane od łodyg i żyłek. Pozostają jedynie czyste liście, które są gotowe do dalszego przetwarzania.

7. Sproszkowanie liści
   Ostatni etap produkcji matcha to sproszkowanie liści. Tradycyjnie liście są mielone w kamiennym młynku, co jest procesem czasochłonnym i wymagającym precyzji. Kamieni młynek zapewnia stopniowy rozdrabnianie liści, tworząc ostatecznie delikatny proszek matcha.

Podsumowując, proces uprawy i produkcji matcha jest skomplikowany i czasochłonny, ale to właśnie dzięki niemu uzyskuje się wysoką jakość tego japońskiego sproszkowanego liścia herbaty. Pamiętaj, że skonsultowanie się z ekspertami w zakresie matcha może pomóc ci w zrozumieniu lepiej wszystkich etapów procesu i nauczeniu się, jak przygotować idealne matcha w domowym zaciszu.