Popularność matchy ostatnio wzrosła ostatnio, dzięki napojom przygotowanym na bazie tej smakowitej herbaty, a nawet deserom pojawiającym się wszędzie, od sklepów ze zdrową żywnością po kawiarnie.

Podobnie jak zielona herbata, matcha pochodzi z rośliny Camellia sinensis – czyli po prostu jest to herbata. Jest jednak inaczej uprawiana i ma unikalny profil składników odżywczych.

Po zebraniu tylko młodych liści herbaty, łodygi i żyły są usuwane, a liście są mielone na drobny proszek znany jako matcha.

Matcha zawiera składniki odżywcze z całego liścia herbaty, co skutkuje większą ilością kofeiny i przeciwutleniaczy niż zazwyczaj w zielonej herbacie.

Badania nad matchą i jej składnikami odkryły wiele korzyści, pokazując, że może ona pomóc chronić wątrobę, promować zdrowie serca, a nawet wspomagać odchudzanie.

A oto 3 naukowe dowody na jej skuteczność.

1. Wysoka zawartość przeciwutleniaczy

Matcha jest bogata w katechiny, klasę związków roślinnych w herbacie, które działają jako naturalne przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze pomagają stabilizować szkodliwe wolne rodniki, które są związkami, które mogą uszkadzać komórki.

Czytaj

Benifuki dosłownie tłumaczy się z języka japońskiego jako „Czerwone bogactwa”. Ta interesująca odmiana herbaty przez wiele lat przeznaczana była do mocnej fermentacji, w rezultacie której wytwarza się czarną herbatę, oraz herbaty Oolong, ale gdy dostrzeżono jej właściwości, zaczęto wytwarzać z niej zieloną herbatę, o wspaniałych właściwościach przeciwalergicznych. Jest obecnie uprawiana we wszystkich regionach Japonii i jako roślina jest bardzo odporna na choroby. Po raz pierwszy wyhodowano ją w roku 1965 w Japonii.

W latach 90. dostrzeżono jej nietypowe właściwości antyalergiczne: bardzo wysoki poziom katechin sprawia, że znakomicie wzmacnia odporność na alergię, co zostało szczegółowo opisane w literaturze medycznej, w szczególności EGCG3, będącej inhibitorem cytokiny. W rezultacie długotrwałego (powyżej 6 tygodni) picia benifuki, u osób posiadających alergię na pyłki w postaci kataru siennego, objawy choroby znacząco zmniejszyły się, a u wielu osób nawet całkowicie ustąpiły. Z tego powodu Benifuki stała się tradycyjnym i co ważne – naturalnym lekiem dla Japończyków, z których wielu również zmaga się z problemem alergii podczas intensywnego sezonu pylenia.  Szczegółowe działanie tej herbaty zostało opisane w periodyku medycznym Allergology International, z którego pochodzi też powyższa ilustracja nawet do 3 krotnie zwiększonej odporności na pyłki podczas sezonu.

Ze względu na skoncentrowany, wysoki poziom metylowanych katechin, jej smak jest mocny i wyrazisty. Herbata na alergię benifuki dostępna jest w sklepie internetowym Sakura Tea.

Genmaicha, czyli herbata z brązowym ryżem to japońska nazwa dla zielonej herbaty, połączonej z prażonym brązowym ryżem. Czasem potocznie nazywane jest herbatą-popcorn, ponieważ niektóre ziarenka ryżu pęcznieją w procesie prażenia i wyglądają jak popcorn. Początkowo, ta herbata o nietypowym smaku była pita przez ubogich japończyków, ponieważ ryż stanowił wypełnienie herbaty i zmniejszał ostatecznie cenę napoju. Z tego powodu ta herbata w Japonii jest także znana pod nazwą herbaty dla ludu. Była także używana podczas religijnych postów buddyjskich, albo pita podczas długich przerw między posiłkami. Obecnie, ta ciekawa herbata jest pita powszechnie w Japonii i podawana w restauracjach.

Po zaparzeniu jej kolor jest zielonkawy do lekko żółtego. Ma bardzo delikatny, choć inny od klasycznych herbat smak i łączy aromat zielonej herbaty ze smakiem pieczonego ryżu. Można ją zaparzać klasycznie, czyli w temperaturze 80 stopni lub nawet zalewać wrzącą wodą, uzyskując mocniejszy, bardziej intensywny smak.

Genmaicha jest produkowana także jako połączenie brązowe ryżu z herbatą matcha, tworząc wtedy Genmai-matchę. Jeżeli zainteresowała cię ta herbata i chcesz wypróbować jej oryginalnego smaku, organiczną herbatę genmaicha możesz kupić w sklepie z oryginalnymi herbatami z Japonii – Sakura Tea.

Podczas panowania dynastii Tang w Chinach (618-907), liście herbaty były suszone i formowane w herbaciane kostki, po to aby wygodnie je przechowywać i aby można nimi było handlować. Sama herbata była przygotowywana przez kruszenie kostek i gotowanie powstałego proszku, często z dodatkiem odrobiny soli. Podczas panowania dynastii Song metoda produkcji herbaty zmieniła się nieco i przygotowywano ją ze skruszonych liści zmieszanych w wodzie trzepaczką w małej misce. To wówczas spopularyzował się ceremonialny sposób przygotowywania matchy, który został zawarty w rytuale buddyjskich mnichów Zen. Najstarszy znany buddyjski dokument na ten temat nazywa się Chanyuan qinnggui (Zasady czystości zakonu Chan (Zen)) i pochodzi z roku 1103. Opisuje on szczegółowo etykietę i zasady prowadzenia ceremonii parzenia herbaty.

Sen no Rikyu – najsłynniejszy mistrz ceremonii parzenia herbaty

Buddyjski Zen i metody parzenia herbaty przyniósł do Japonii buddyjski mnich Eisai (1141-1215). W XV i XVI wieku ceremonia parzenia herbaty, w której wykorzystywana jest wyłącznie najwyższej jakości herbata matcha upowszechniła się do rangi dworskiego ceremoniału. Najsłynniejszym ówczesnym mistrzem ceremonii był Sen no Rikyu, przyjaciel szoguna Hideyoshi Toyotomi. Wyłoniły się wówczas różne szkoły ceremonii matcha, z których trzy Omotesenke, Urasenke i Mushakojisenke istnieją do dziś. Dziś sproszkowana herbata matcha przeżywa rozkwit i jest spożywana nie tylko ceremonialnie, ale przede wszystkim jako jeden z najzdrowszych znanych napojów.

Tradycyjny młyn kamienny do proszkowania herbaty

Herbaty matcha właściwie nie można dostać w tradycyjnych sklepach. Nie dostaniemy jej w supermarkecie, ani w delikatesach. Jeżeli chodzi o stacjonarne sklepy to kupić ją można praktycznie tylko w specjalistycznych sklepach z żywnością orientalną, azjatycką, a i tam – nie zawsze. Oczywiście pozostaje w takim przypadku Internet, dzięki któremu możemy kupić tą sproszkowaną herbatę łatwo, szybko i z dostawą wprost do nas. Jak jednak wybrać dobrą matchę? Polecamy tutaj dwa sprawdzone sklepy, specjalizujące się w azjatyckich herbatach:

Zen Tea – sklep internetowy z wieloma różnymi rodzajami herbat, sprowadzanymi bezpośrednio z Azji. Można tam kupić herbaty oolong, Tie Guan Yin, a nawet tak rzadko spotykane w Polsce jak uchodząca za najdroższą herbatę świata Da Hong Pao. Sklep wyróżnia się jednak przede wszystkim herbatą matcha Tian Ran Fen dostępną na rynku w oryginalnych opakowaniach. Sklep deklaruje, że wszystkie herbaty są oryginalnie zapakowane, na co warta zwracać uwagę, ponieważ zwłaszcza herbata matcha może tracić szybko właściwości po przepakowaniu. Wiele sklepów oferuje przesypywane herbaty w torebkach, natomiast w sklepie Zen Tea znajdziemy tylko oryginalnie zapakowane produkty, w tym herbaty w puszkach, czy w popularnym formacie w jakim często pije się w Azji herbatę, w tzw. gniazdach, czyli sprasowanych krążkach, owijanych w papier ryżowy. Asortyment tego sklepu zdecydowanie wyróżnia się więc pod względem tego, co możemy znaleźć w internetowych sklepach herbacianych. W Azji nie pije się praktycznie w ogóle herbaty ekspresowej, w papierowych torebkach i takiej też nie znajdziemy w tym sklepie. Dodatkowo jest tam wybór azjatyckich akcesoriów dekoracyjnych, w tym malarstwa na zwojach z jedwabiu. Adres sklepu: www.zentea.pl.

Sakura Tea – sklep internetowy specjalizujący się wyłącznie w matchy najwyższej jakości z Japonii. Jeżeli szukacie najlepszej, ceremonialnej matchy to warto tam zajrzeć. W ofercie zarówno czysta matcha z gospodarstw ekologicznych z certyfikatem japońskiego Ministerstwa Rolnictwa, jak i różne popularne w Japonii matche instant, wzbogacane o minerały takie jak białko pochodzące z muszli krabów. Wybór towaru jest unikatowy i takiej matchy nie znajdziecie prawdopodobnie nigdzie indziej. Ceny są nieco wyższe od poprzednio omówionego sklepu, ale matcha którą oferują – najlepsza jaką można dostać w Polsce. Jak wynika z naszych spostrzeżeń, oba sklepy oferują szybką dostawę, a produkty dochodzą w ciągu 2-3 dni. Są to więc sklepy które mają towar w magazynie, a nie sprowadzają go dopiero w momencie zamówienia. Adres sklepu: www.sakuratea.pl.